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近年來川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛。從2012年起，四川蔬菜產(chǎn)值超過糧食作物總產(chǎn)值，2014年產(chǎn)值突破千億元，超過糧食和油料作物總產(chǎn)值總和，2018年蔬菜產(chǎn)值1697億元，占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的40.8%，助農(nóng)增收貢獻(xiàn)率居第一產(chǎn)業(yè)首位。

川菜產(chǎn)業(yè)也成為四川省拉動(dòng)城鄉(xiāng)就業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前四川省蔬菜行業(yè)從事生產(chǎn)的勞動(dòng)力超過1000萬人，從事加工、貯運(yùn)、保鮮和銷售等服務(wù)的勞動(dòng)力超過500萬人，餐飲業(yè)從業(yè)人員突破400萬人，2018年全省餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額2807.4億元。

彭州市市長王峰君介紹說：“彭州蔬菜種植歷史悠久，以‘菜-稻-菜’水旱輪作為主要種植模式，年種植面積82萬畝，是四川省最大的蔬菜種植基地?！迸碇菔?018年蔬菜總產(chǎn)量233萬噸，產(chǎn)值34億元，蔬菜人均收入占農(nóng)民可支配收入的三分之一。

同時(shí)，在品牌上，川菜也是“響當(dāng)當(dāng)”的：四川擁有“中華名小吃”60余種、餐飲類“中華老字號(hào)”“四川老字號(hào)”分別14個(gè)、31個(gè)，四川省著名商標(biāo)和四川省名牌調(diào)味品企業(yè)近100家。然而，川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然面臨巨大的壓力和挑戰(zhàn)--“南菜北運(yùn)”傳統(tǒng)優(yōu)勢減弱，單產(chǎn)、效率相對(duì)較低，加工能力有待提升，品牌效應(yīng)發(fā)揮不充分等問題比較突出。

四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，四川省川菜加工產(chǎn)品種類較少，川菜工業(yè)化還處于起步階段，四川省蔬菜采后商品化處理率達(dá)僅為40%，且冷鏈運(yùn)輸率不足3%?！岸颇鲜卟瞬珊笊唐坊幚砺蔬_(dá)65%。陜西韓城致力于各類花椒衍生品的開發(fā)，花椒爽膚水、啤酒、酸奶、雪糕不斷刷新大眾認(rèn)知?！?

在成都彭州舉行的全省川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)會(huì)上，作為四川省建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)體系重要組成部分的川菜產(chǎn)業(yè)率先啟動(dòng)推進(jìn)，且目標(biāo)已經(jīng)明確：到2022年，四川省川菜綜合產(chǎn)值將力爭達(dá)到3000億元，川菜產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力進(jìn)入全國前三位。